La barrière et l’arche dont j’ai parlé coupaient en deux parties l’aile méridionale de la maison. Celui qui en était revêtu portait le titre de chasseur de truffes blanches fraîches Tuber Borchii (Trüffeljæger) ; il avait, outre son traitement, droit à trois cordes de bois ; il résidait à Illkirch, seigneurie qui appartenait au préteur, et où il avait une maison de plaisance. Saveurs assorties et aléatoires qui vous garantissent une nouvelle découverte et une surprise culinaire à chaque ouverture ! Close n’avait cependant que jeté les fondements de sa grande découverte. Muirland s’arrêta, se détourna ; la figure compagne de sa route n’avait pas quitté son poste. Chemin faisant les yeux de la pauvre désolée tombèrent sur le programme du concert qu’elle n’avait pas encore regardé. Je crois bien, c’est la fleur de notre âge ; d’autant plus que si cette femme avait eu de la santé, il n’y avait rien de si heureux qu’elle. A tel point qu’aujourd’hui, cette entreprise vauclusienne fournit les meilleures tables de France et exporte ses produits tout autour du globe. Les rivières et les ruisseaux avaient un volume d’eau plus considérable et plus constant ; grâce aux forêts épaisses qui, dans nos montagnes, protégeaient leurs sources et leurs réservoirs d’alimentation naturelle, elles étaient plus couvertes dans leur parcours ; leurs communications n’étaient point interrompues par les ouvrages d’art que l’industrie a multipliés de nos jours
Son esprit impatient ne pouvait se fixer à rien, truffes blanches fraîches Tuber Borchii et cela était désespérant, car l’intelligence, la mémoire et la compréhension étaient magnifiques chez elle. La truffe noire du Périgord est sphérique, a un aspect granuleux, car elle est parsemée de petites verrues. Avouez que votre conduite est étrange… Il est préférable de le retirer du réfrigérateur environ une demi-heure avant l’utilisation (pour la faire oxygéner et lui faire prendre son arôme incomparable), de la trancher à cru et de la mettre dans de l’huile chaude pendant quelques seconds. TERTULLIEN, T. Septimius Florens Tertullianus, docteur de l’Église, né vers 160 à Carthage, m. en 245, était d’abord païen; il se convertit à la vue de la patience héroïque des martyrs, défendit sa nouvelle foi avec une éloquence admirable dans son Apologétique, et donna l’exemple de toutes les vertus. Ennemi des dettes publiques, il débuta par des mesures qui n’étaient que des banqueroutes déguisées ; il porta le dernier coup à la Compagnie des Indes, fit paraître une foule d’édits fiscaux, créa des impôts de tout genre, organisa presque ouvertement pour le compte du roi et le sien le monopole des grains (1770), et affecta de braver la misère publique par son luxe et ses sarcasmes
Il se composait d’une soupe, de légumes, de viande, et à défaut de viande, d’une bouillie ou d’une omelette fortifiée de farine (Eierkuchen). Assaisonner les filets, les passer dans la farine et les cuire à la poêle avec de l’huile de noix. Ce petit commerce de gourmandise se pratiquait, sans aucun doute, dans toutes les localités où existaient des maisons monastiques. Sans doute, même avant de venir à cette matinée, Albertine n’était plus tout à fait pour moi ce seul fantôme digne de hanter notre vie que reste une passante dont nous ne savons rien, que nous avons à peine discernée. Il est le docteur et le pontife de cette phalange de pâtissiers habiles et heureux, les Jehl, les Fritsch, les Müller, les Blot, les Artzner, les Hummel, les Henry, qui soutiennent encore aujourd’hui avec éclat le vieux renom de l’invention succulente de Close le Normand. Le porc n’est qu’un chercheur égoïste ; il déterre la truffe pour satisfaire sa propre sensualité ; le chien est un ouvrier désintéressé qui travaille pour l’honneur, et qui consacre ses facultés olfactives au plaisir de l’homme. Je n’ai dit qu’un mot, en passant, des ressources abondantes que les rivières de l’Alsace fournissaient autrefois à la table de nos aïeux
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