Délice exquis et incontournable des fêtes et de tous les évènements de célébration, les truffes sont aussi parfaites pour se régaler sans occasion spéciale. Il existe plusieurs espèces de truffes dans cette région. Cette plaisanterie parut tellement inconvenante à Sénécal, qu’il lui reprocha de défendre « le jongleur de l’Hôtel de Ville82, l’ami du traître Dumouriez83 ». Il se sentait perdu comme un homme tombé au fond d’un abîme, qui sait qu’on ne le secourra pas et qu’il doit mourir. Est-ce qu’elle est du genre de femmes que je n’aime pas ? « Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit que les truffes sont bonnes parce qu’elles sont chères, l’autres qui sait qu’elles sont chères parce qu’elle sont bonnes. Il aperçut Mimi au travers des grandes fenêtres qu’elle avait faites à son fromage. C’est ainsi que Dom Balaguére, en ce “noël de 1600 et tant”, bâcla son office et en cédant au délicieux péché de gourmandise, vendit son âme et son estomac au diable.
Il faut un sol calcaire ou argilo-calcaire caillouteux, perméable, peu profond, qui favorise le développement des racines superficielles, et bien sûr des arbres dits truffiers (chênes ou noisetiers), dont les racines ont été mycorhizées, c’est à dire colonisées par des mycorhizes, associations du mycelium avec les radicelles de l’arbre. Je crois en conséquence que nos lacs sont dus au soulèvement des Alpes, ou du moins aux dislocations produites par ce cataclysme. Explorez nos recettes exquises ci-dessous ! Parsemez vos plats de lamelles de truffes séchées pour rehausser délicatement le goût de vos recettes et ainsi proposer des plats au goût de fête à votre famille et à vos amis. Truffes vegan : 8 recettes exquises et on ne peut plus décadentes ! N’hésitez plus et régalez vos proches avec notre sélection de truffes vegan qui ne cèdent en rien aux truffes chocolatées originales. Mieux encore, on peut s’offrir des truffes vegan décadentes, à déguster sans remords. Nous pensons ne pouvoir mieux terminer ce paragraphe qu’en en tirant deux conclusions instructives. En saison, je sors caver toutes les semaines afin de garantir une fraicheur et une qualité optimum en essayant de répondre au mieux aux différentes commandes.
Comment conserver mes truffes plusieurs semaines ? Lorsque vous choisissez une truffe n’hésitez pas à sentir plusieures truffes différentes, si votre marchand refuse : changez en ! Simple, rapide et sécurisé votre nouveau marchand préféré de truffes est derrière votre écran. La truffe y est « rattachée » par du mycélium. C’est-à-dire par exemple en trouvant les espèces d’arbres les plus propices à la symbiose, les sols aussi et à la manière d’« incuber » des truffes aux arbres. Une des réponses à cette raréfaction est la trufficulture, il s’agit de planter des arbres mycorhizés avec la truffe dans des terrains favorables et entretenir ces vergers truffiers dans l’objectif de produire des truffes à partir de 8- 10 ans après plantation. La truffe est un champignon comestible rond et noir vivant sous terre en symbiose avec des arbres. C’est pourquoi je vous dirais, tout ce qui est noir n’est pas melanosporum. Bien que cela n’ait pas été prouvé scientifiquement, la truffe aurait des propriétés aphrodisiaques et des rapports anecdotiques font état d’une augmentation du désir sexuel après la consommation de la truffe blanche du Piémont. Lydie et Marc Billon de la ferme truffière de Navi accueillaient le visiteurs et les curieux pour leur faire découvrir l’art de cultiver la truffe.
Des animaux à l’odorat développé (tels que le cochon, le chien ou la mouche truffière) aident l’homme à trouver cette denrée rare. Dans la truffière de Bislée, on trouve le tuber mesentericum ou truffe mésentérique, celle qu’on appelle aussi “truffe de Meuse” et qui est la préférée en Lorraine. Les deux principales sont la mésentérique (nom d’espèceTuber mesentericum) et l’uncinatum (nom d’espèceTuber aestivumsyn. Molière : Tartuffe bien sûr, Il s’est servi du nom italien de la truffe pour souligner le coté hypocrite de son faux dévot. Le tuber melanosporum, ou truffe noire, ou encore Truffe noire de Bagnoli du Périgord, est de plus en plus présente en Lorraine en raison des conditions climatiques et se remarque par son odeur d’épices douces. Belitréement, aduerb. acu. Peu vsité l’Alemand en a son aduerbe Bethlerisch, Mendiciter, more mendicorum. Enlevez les truffes. Utilisez l’huile pour vos salades, ou broyez un peu de truffe avec l’huile (comme une tapenade) pour servir sur des pâtes, du fromage, une salade. Transcendez ce bonheur en prolongeant l’histoire de la Truffe Noire dans vos plats cuisinés les plus simples. L’usage trop fréquent provoque de grandes fermentations dans les humeurs, il génère des vents et des coliques dans le bas ventre.
