Темата за събирачите на трюфели отново стана актуална, след като те се оплакаха, че сезонът започва, но още не е ясно как и къде ще плащат новия патентен данък, въведен от началото на годината. Любопитен факт е, че гъбите все повече влизат в кулинарните менюта на заведенията. Темперирование – это нагревание шоколада до температуры 40-45°C и охлаждение его до 33-32°C в чаше со льдом или на холодных мраморных столах. К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное. О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Для приготовления трюфелей в домашних условиях важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть, без добавок. Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви! Просто търсенето е много малко – трюфелът у нас се използва основно в по-висока категория ресторанти, за разлика от чужбина, където може да се намери и в по-масовите заведения. Забъркал малко смес от Ganache, направил я на топка, натопил я в шоколад след това в какао на прах. Готовите трюфели се овалват в останалите счукани орехи и настърган шоколад. Събирачи на трюфели недоволстват срещу забраната да влизат в горите Събирачи на трюфели се събират утре в Добрич, за да изразят недоволството си от забраната на областния управител да влизат в горите, съобщи Светлин Неделчев, който е сред инициаторите.
Занаятът може да донесе между 20 000 и 40 000 евро на година, като тази печалба е възможна и у нас, смятат експерти. Реално така заложения таван според нас не е ограничение за лицата, култивиращи трюфели, тъй като според експерти е почти недостижим в реални условия. Лобизъм притикват тези, които не желаят закон, защото има какво да крият, кой занижени цени на гъби, кой е засегнат от лъжите си за очакван добив от фиданките които продава и така. Обучените са чудесен вариант, а страхотната им интелигентност ги улеснява да ги научат да ги намират. Специален закон за трюфелите, който да регламентира кой и кога може да ги събира, предлага земеделското министерство. И да не ги направите идеално кръгли, не е проблем, защото истинските трюфели, които всъщност се опитваме да наподобим от шоколад, не са съвършени по форма, а по вкус. Във всяко топче се прави вдлъбнатинка, в която се слага пълнеж и се закрива, за да не се вижда. Трюфелите се добавят в различни видове паста – равиоли, спагети, тортелини, като изцяло променят вкуса и аромата на приготвеното ястие.
Както споменахме, няколко грама са достатъчни за ястие за един човек. Белият зимен трюфел например се смята за един от най-големите деликатеси в света, търгува се главно в Италия, Франция, САЩ и Германия. Добавят се ромът (2 ч.л.), част от орехите, настърганияt шоколад (100 г), счуканите на прах бисквити (100 г). Конечно, можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз правильный натуральный шоколад, вы никогда не будете использовать другой! Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Но за да стане това, е необходимо кучето да бъде добре тренирано, тъй като няма определена порода, при която да има инстинкт за търсене на трюфели. Предвижда се агенцията по горите да поддържа на сайта си публичен електронен регистър на физическите лчерни и бели свежи трюфелица, които добиват трюфели. Годишният експорт на трюфели от България е приблизително 150-200 тона, но това са само официалните данни, реалният експорт не е отчетен статистически, но се предполага, че далеч надхвърля официалните данни. Смята се, че дори Казанова се е възползвал от тези качества през целия си живот. Така например, ако физическо лице уврежда естествените находища на трюфели ще се наказва с глоба в размер от 1 000 до 2 000 лева, а предметът и средствата на нарушението се отнемат в полза на държавата.
Който пък извършва изкупуване, търговия, обработка, съхранение или транспортиране на трюфели в нарушение на разпоредбите ще се наказва с глоба в размер от 3000 до 5000 лева. Цената им зависи от вида, качеството и от това в коя държава се търгуват. Само 1% от събраното оставало у нас, 150-200 т се изнасяли. На негова основа се готвят ароматни сосове за месни и рибни ястия. На дъното се поставя по една шепа от този субстрат, изкопаната пръст се смесва с още една шепа и се заравя. Поради липса на регламентация се предполагат загуби за бюджета в размер на приблизително 6 милиона лева на година от експорта на този ресурс. В суров вид трюфелите могат да се добавят в различни видове сосове. Събирачите могат да ползват едновременно до 3 специално обучени кучета за търсене на деликатеса, но те трябва да са тяхна собственост. За щастие, те може да се съхраняват. Запържваме леко, като пазим лука да не прегори.
