Различни рецепти за приготвяне на трюфели се пазят внимателно от кулинарните специалисти на тези страни и до днес. Тъй като те притежават много остър аромат и отличителен вкус, а и цената им е доста висока, трябва да се използват много внимателно и пестеливо. Колкото по-голям е белият трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. От всички тези най-разпространеното отглеждане в трюфели и ферми е черният трюфел, високо ценен във Франция и Испания, въпреки че икономически най-ценен е белият, който може да бъде на цена от няколко хиляди евро за килограм. Летният трюфел или трюфел Burgundy също е високо ценен. Белият трюфел е богат на витамини, минерали и антиоксиданти. Особеността на този вид е плитко погребение под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Щом бъдат извадени от земята, те бързо губят качествата си. Трюфелите са спорообразуващите части на ядливи гъби от семейство Tuberaceae, които растат под земята, особено около корените на определен вид дърветата, в симбиоза с тях – топола, липа, дъб, върба, череша, габър, леска. Ако се чудите къде в България има бял трюфел, отговорът е – най-често в равнини под тополи и борове.
Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Др. Калоянов , а Вие с голямо познание как въобще може да сравнявате култивирането на трюфел и копаенето, а извинете лова му , че да говорите за извоюване на привилегии. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Трайността най-вече зависи от условията и температурите на съхранение. Самият трюфел в алкохол е подходящ за приготвяне на пастети, месни блюда и всякакви ястия със сос. Технологичното време за получаването на правилно заразено дръвче с трюфелни спори е една година. Споделих с вас и една традиционна рецепта, която е любима на много българи от Плевен до Мелник. Трюфелите са една от най-легендарните и луксозни съставки в кулинарията. Трюфел продукти с намалени цениите могат да бъдат и фино настъргани върху ястия с телешко, свинско и еленско непосредствено преди поднасянето им. Могат да бъдат добавени и като добавка в прясно сирене. След като ги използвате, не изливайте алкохола. Преди всичко: за да запазите гъбите по-дълго, не ги почиствайте от пръстта. В това време оризът поема аромата на трюфела – а по-късно се ползва за готвене на различни ястия. Затова и вкусът на трюфеловото олио е доста различен от вкуса на самите трюфели.
Но трюфеловото олио е ароматна съставка, много по-достъпна от истинските трюфели. От ботаническа гледна точка те са гъби, чийто размер варира от големината на орех до големината на юмрук. Формата на плодното тяло е заоблена или леко удължена. „Градините едва сега прохождат, а направените изводи в проектозакона, в частта за култивираните трюфели, са хипотетични и не са основани на научни доказателства или установени добри практики в страни, членки на ЕС”, твърдят производителите. По данните на други изследвания анандамидът може да предизвика загуба на памет при животните. Вкусовите съединения в трюфелите са изключително летливи, което означава, че при нагряване те се изпаряват и бързо изчезват. Някои готвачи използват трюфелово олио, което представлява инфузирано с едно от ароматните съединения на трюфелите олио. Методът включва „заразяване” на фиданки със спори на гъбите трюфели, след което дърветата се засаждат в овощни градини, т.нар. Вместо ориз може да ползвате зехтин – в процеса на съхранението той поема сока и ненадминатия аромат на гъбата. За запазване на уникалния вкус гъбата се слага в непрозрачен съд и се засипва със сухи зърна ориз. Но как да запазим уникалните качества на свежите трюфели? Всички тези особености са причина те да са един от най-скъпите хранителни продукти в света.
И злоупотреба тези гъби няма да работи, защото на тяхната цена. Свинете майки също са добри в намирането на гъби. Пресните гъби обикновено се настъргват върху паста или ризото за богат и луксозен аромат. Нарязаните гъби също се замразяват. За унищожаване на естествените находища санкцията е от 1000 до 2000 лв., а средството за нарушение се отнема в полза на държавата. Задължение на търговците е да си водят дневник, а крайните купувачи да пазят превозните билети, с които са им доставени трюфелите, цели три години. Белите трюфели често се консумират сурови, но черните трябва да се загреят леко във фурната за 5 минути. Те могат също така да се приготвят на пара за няколко минути или да се задушат набързо във вино. След това се помества на най-тъмното място в общото отделение на хладилника. Често сме на първо място в света, каза пред “Телеграф” шефът на Асоциация “Български трюфел” Димитър Димитров. Но сухи булгури, плат или хартия може да увеличат срока на съхраняване до 30 дни. Гъбата трюфел се съхранява в домашни условия най-често до 10 дни – увива се в плат и се слага в плътно затворен съд, а после в хладилника.
