Angefangen von Asiatrüffeln, die als schwarze Trüffel deklariert werden, über mikroskopisch kleine Mengen in Fertigprodukten, zu den preiswerten Restaurants, die das fehlende Aroma der Billigtrüffel durch synthetisches Trüffelaroma im Trüffelöl ersetzen. Die Trüffeln können auch getrocknet werden, nachdem sie in sehr feine Scheiben geschnitten, unter Vakuum oder in luftdichten Gläsern aufbewahrt wurden, die dann zum Zeitpunkt der Verwendung in heißem Wasser oder Dampf getempert werden. Sie können die Trüffel auch in Form von Sauce nach dem Kochen aufbewahren, aber sie verlieren Geschmack und Aroma. Sie wird hauptsächlich in der Region Piemont in Italien angebaut und hat einen subtilen, aber dennoch intensiven Geschmack und Aroma. Um den Geschmack des Trüffels von seiner besten Seite zu schätzen, sollte er so schnell wie möglich (in wenigen Tagen) verzehrt werden . Um alle Eigenschaften des weißen Trüffels zu erhalten, empfehlen wir, ihn an der Luft zu lassen, damit der in der Porosität verbleibende Boden trocknen kann, damit er leichter mit einer kleinen Bürste gerieben werden kann. Die Messe bietet ein reichhaltiges Angebot an weißen und schwarzen Trüffeln, die in ihrem natürlichen Lebensraum – dem Wald – geerntet wurden
Nach manchen Mühen und nicht unbedeutenden Gefahren, die sich besonders an der letzten fast senkrechten Eiswand darboten, erreichte ich, dem ersten Führer voraneilend, als der erste um halb zwölf Uhr Mittags die Spitze des Löfflers, ein kleines, geneigtes, längliches Dreieck, von blasigem Hocheis bedeckt, mit Raum für fünf bis sechs Personen; fast von allen Seiten fällt sie in jähen Eiswänden ab. Mein Führer hinter mir, der auf ein so plötzliches theatralisches Verschwinden nicht vorbereitet war, sank in die Kniee, nur der zweite Führer hielt sich. Illustration S. 268) schien keinem recht zu behagen, am allerwenigsten aber mir, der ich mir durch das Sitzen auf dem Eisgrate bereits einen ganz gediegenen Rheumatismus zugezogen hatte. „Ach Durchlaucht, ich würde vielleicht recht stolz und eitel geworden sein,” versetzte die schöne Titania mit milder Stimme; „aber die Sorge hat mich wirklich an diese sogenannten Erfolge gar nicht denken lassen. Cajus Bononius, der die Wohnungen der römischen Großen beinahe absichtlich mied, so oft sich auch Lucius – wenigstens früher – bemüht hatte, den Freund in das weltstädtische Leben und Treiben hereinzuziehen – durchmusterte nicht ohne staunende Neugier diese glanzgeschmückte Umgebung, die Hallen der beiden Höfe, wo ein Dutzend buntgekleideter Sclaven eben die Kandelaber in Brand setzte, die farbenstrotzenden Wandgemälde, die Portraitstatuen – Männer in ziemlich unrömisch aussehenden Aermelgewändern und Frauen mit hochrealistisch gemeißelten Haartrachten, die genau so aussahen, als habe die neueste Frisur einer modischen Circusbesucherin dem Bildhauer als Modell gedient
Das fruchtbare Land Zentralistriens verbirgt einen Pilz, der selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker der Welt verzaubert – im istrischem Trüffeldreieck zwischen Buje, Pazin und Buzet, insbesondere im Tal des Flusses Mirna und im Motovun-Wald, haben weiße und schwarze Trüffel ihren natürlichen Lebensraum. Er kannte alle Hunde weit und breit, hatte es mit seinem Schwesterchen ganz sicher ausspionirt, wenn es irgendwo einen überflüssigen Hundesäugling vom schnöden Ertränkungstode zu retten galt, und suchte einmal eine verkommende Kaninchenfamilie dadurch dem süßen Dasein zu bewahren, daß er sie vor ihren Verfolgern in seinem – Arbeitssecretär versteckte. Die Herstellung der süßen Trüffelpralinen erfordert viel Geduld und Gefühl, denn die Trüffelmasse muss eine ganze Nacht ruhen, bevor diese in Handarbeit von erfahrenen Patissiers zu kleinen leckeren Trüffelpralinen verarbeitet werden kann. Beim Impfen von Bäumen muss darauf geachtet werden, dass die richtigen Trüffelsporen verwendet werden. Beim Aufschneiden ist der Trüffel durch seine charakteristische feine Marmorierung leicht zu erkennen. Ein anderes wirksames System besteht darin, die Butter in einem Wasserbad zu schmelzen, den geriebenen Trüffel zu mischen und die Gläser mit der Trüffelbutter zu füllen, um sie in den Gefrierschrank zu stellen. Am wortgewanntesten war Alex Guarnaschelli von “Butter”, einem hochmodischen Restaurant in New York City, das sich an eine geldgierige Kundschaft richtet
C. in H. Die Statistik der deutschen Ferienkolonien, welche auf dem letzten Kongreß für Ferienkolonien aufgestellt wurde, reicht nur bis zum Jahre 1885. Ihre Zahlen sind aber sehr erfreulich. Im Jahre 1788 wird sie erstmals durch den italienischen Arzt Vittorio Pico beschrieben. So lautet ihr vollständiger botanischer Name: Tuber Magnatum Pico. Tuber magnatum pico das ist die lateinische Bezeichnung für die weiße Alba Trüffel, die Königin aller Trüffel. Im September / Oktober wird die Sommertrüffel durch die Burgundertrüffel, Tuber uncinatum, abgelöst. Zwischen Ende Oktober und Anfang November ist die beste Zeit, um den weiße Trüffel zu probieren oder zu kaufen. Daher wird empfohlen, die frische schwarze Trüffel direkt vor dem Verzehr über Ihr Gericht zu reiben oder sie erst ganz am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Darüber ein paar hauchdünne Scheiben frische weiße Trüffel, roh, geschnitten mit einem Trüffelhobel – fertig! Die frische schwarze Trüffel ist bereits gewaschen und verzehrfertig. Sie besitzt eine raue, schwarze Oberfläche und wird oft als “Diamant der Küche” bezeichnet. Im deutschsprachigen Raum wird Tuber magnatum häufig als «Alba Trüffel» oder «Piemont Trüffel» bezeichnet
