Zum Dreifachen des Goldpreises hat ein anonymer Bieter aus China im italienischen Piemont zwei insgesamt 950 Gramm schwere weiße Trüffel ersteigert. Ausschlaggebend beim Kauf ist die Vertrauenswürdigkeit des Händlers und die Sicherheit der Bezugsquelle. Doch welche Gebiete eignen sich in Italien am besten für das Gedeihen des Schwarzen Trüffels? Alfred Friedrich, Jakob Diwald: Zur Kenntnis des Lignins. Die »falschen« – und das ist die Mehrzahl der in Deutschland vermuteten 300 Arten – interessieren nur Botaniker. Doch nur die bereits erwähnten zwei Arten sind für gehobene kulinarische Zwecke wirklich von Bedeutung. Schwarze Trüffel halten sich bis zu zwei Wochen frisch. Weiße Trüffeln kosten bis zu 9000 Euro pro Kilo. Ihre schwarzviolette Färbung und der intensive Geruch machen sie unverwechselbar, und ihre Hochsaison erstreckt sich von November bis März, mit Preisen die je nach Markt zwischen € 1000 und € 5000 pro Kilogramm liegen können. Sie müssen wissen, dass diese besondere Art von Trüffel bis zu 3000 Euro pro Kilo kosten kann. Man hackt übriggebliebenen Kalbsbraten, oder was man dieser Art hat, mit etwas fettem Fleisch, auch kann Schinken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz, ein Stück Butter, einige Eier, Petersilie, oder etwas gehackte Schalotten oder Zwiebeln hinzu und rührt dies über Feuer zu einer nicht zu steifen Farce
Natürlich ist auch eine Bestellung über unseren Vergleich möglich, von welchem aus Sie direkt zum günstigsten Anbieter weitergeleitet werden. Diese sind zwar billig, genügen unseren Ansprüchen aber nicht. Die Hauptkäufer sind Großhändler, die ganz Frankreich beliefern, aber auch in die USA und nach Japan exportieren. Heute besuchen wir mit dir die Villa Cedro im Monferrato und bestaunen den liebevoll angelegten parkähnlichen Garten dieses Anwesens im Privatbesitz, dessen wahrer Eigentümer aber – eine Zeder ist! Die Älteren der eingeschworenen Trüffelgemeinschaft können sich noch daran erinnern, dass ihre Großväter mit ganzen Schubkarren voll Trüffel aus dem Wald kamen, heute stammen die meisten Trüffel von Plantagen. Stöbern Sie herum und finden Sie die besten Lieferanten, die in jeder benötigten Menge versenden können. Lebensmittelhersteller und Pharmaunternehmen können von dieser natürlichen Zutat profitieren. Es sind auch dunklere Extrakte erhältlich, die der Endproduktzusammensetzung einen zusätzlichen Farbton verleihen können. Die meisten Extrakte bringen einen zusätzlichen Geschmack von Süße hervor, um einem Rezept einen angenehmeren Geschmack zu verleihen
Vom 7. Oktober bis zum 3. Dezember 2023 wird Alba zum Mekka für Feinschmecker aus aller Welt. Vom 7. Oktober bis zum 3. Dezember 2023 erwartet Liebhaber des „Weißen Goldes” der Langhe eine neunwöchige Geschmacksreise. Schwarze Trüffel sind in der Regel von Dezember bis März erhältlich, während weiße Trüffel von Oktober bis Dezember ihre Haupterntezeit haben. Zwei Tage voller historischer Nachstellungen, die von den Stadtteilen begleitet und gefeiert werden, die die Geschichte von Alba geprägt haben. Und wenn das alles nicht ausreicht, um in die Kultur des Weißen Goldes der Langhe einzutauchen, empfehlen wir einen Besuch im Alba Trüffelmuseum. ► Wenn die Soße fertig ist, passen Sie die Würze bei Bedarf an (mit unserer Salz mit Waldpilzen und feinen Kräutern). ► Am Ende des Garvorgangs die Flüssigkeit entfernen (um etwa ein Drittel reduziert, muss sie eine sirupartige Konsistenz haben). Es ist eine wahre Theateraufführung, die von über 400 Darstellern inszeniert wird, die sich in Gruppen abwechseln und historische und legendäre Episoden präsentieren, die das Leben der mittelalterlichen Bevölkerung geprägt haben
Trüffelrisotto: Gib getrocknete Trüffelstücke in den Reis, wenn du ein Risotto kochst. Es wird normalerweise dünn über Gerichten wie Nudeln, Risotto und Eiern rasiert, um ihren Geschmack zu verbessern. Aber auch die weltweit bekannte und beliebte Vorspeise Vitello tonnato hat ihren Ursprung im Piemont. Dagegen aber liesse sich einwenden 1. Daß die Sicherheit keine Regel bey der Wirthschaft abgeben kann, wo fast alles auf ein Gerathewohl hinausläuft 2. Daß man nach dem zweyten Blumentrieb entweder im Herbste oder dem folgenden Frühling wohl aus den Sager erkennen kann, ob die Zwiebeln von dem sogenannten Brand angegriffen seyen, oder nicht? Natürlich sind aber auch die regionalen Winzer aus unserer Region in den Regalen vertreten. Bracke war aus dem Saal verschwunden. „Mit aller Kunst”, gab Bracke Bescheid. „Jetzt, da Ihr mir Gott so anschaulich gezeigt, erkenne ich ihn selbst auf dieser leeren Leinwand. Kombinieren Sie ihn mit einfachen Aromen: Weißer Trüffel hat einen komplexen und delikaten Geschmack, daher sollte er mit einfachen Aromen kombiniert werden, die ihn nicht überwältigen. Weißer Trüffel hat ein moschusartiges, erdiges Aroma und einen komplexen, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch und Honig. Mit unseren Trüffel-Gemüseaufstrichen, Soßen und Pasten, Ölen und Essigen, Salzen, Gewürzen und Trüffelpralinen können Sie jedes Gericht mit einem Hauch von Geschmack versehen
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