Цената на трюфелите е станала толкова висока, че вече не се приготвят рецепти с цели трюфели. Проблемът е, че има недобросъвестни търсачи, които вместо да ползват кучета, директно копаят с търнокопи и това буквално съсипва реколтата. България продължава да държи първото място по добив и износ на диви трюфели от четири години насам. Трюфелите се продават на клиенти от ЕС, осъществявайки вътреобщностни доставки (ВОД) и износ към САЩ и в редки случаи продажби на територията на страната, на които начислява 20% ДДС. Почти 99 процента от добива на диворастящи гъби у нас е за износ. Трюфелите, които основно се делят на черни и бели, са диворастящи гъби на почти цялата територия на Италия. Издигнете нивото на ястията си с есенцията на Италия и се наслаждавайте на вкуса на лукса с всяка хапка. Над 3 милиона души само в Италия си вадят трюфелите и живеят само от този бизнес. По думите му така стават лесна плячка за „бракониерите”, които буквално изкореняват вековни дървета само и само да открият семейство от ценните гъби. Според Юлиян Колев, представител на Българската асоциация “Горски гъби”, очакванията са през март в горите да има добри находища, затова спешно трябва да се решат проблемите.
След разговори в края Събиране на трюфели миналата година с министъра на финансите Асен Василев за промяна в методиката на облагане на работещите в сектора се е стигнало до решение разрешителното за месечен добив да бъде едно и да важи за всички държавни и общински гори в България. Предполага се, че е продадена от бившия затворник с цел бърза печалба, докато останалите две кучета Басарков запазил за себе си, за да влезе и той в бизнеса с трюфели. Това се прави само и единствено с обучени кучета, които никога няма да извадят неузрели представители”, каза още професионалният ловец на скъпите гъби и добави, че у нас се прави точно обратното. Всеки знае, че гъбите са тясно свързани с климатичните особености не само в годините, но и в месеците и седмиците преди времето за добив, самите експерти признават, че няма научен метод за такова плануване, същевременно ако няма плануван добив, нямаме право да извършват стопанска дейност, посочи Сидеров.
Той подчерта, че ако Министерството на земеделието и храните не издаде заповед за прилагане на това решение, браншът остава блокиран, защото нито една брънка от сектора няма да може да работи регламентирано. Могат да се консумират в сурово състояние, като се добавят към паста, ризото и други ястия. В България търсене на такава стока почти няма, трюфелите се смятат за скъп деликатес, който почти не намира приложение в националната кухня. Така общото качество на българския трюфел пада значително, защото ресторантите получават гъби, които нямат нужните вкусови качества, и съответно не са готови да плащат добри суми. Протестиращите скандираха “Мафия” и “Оставка” и държаха плакати с надписи “Докога с поръчките”, “Мафия” и “Оставете ни да работим”. Протестиращите заявиха, че са против съществуващия закон. Те заявиха за БТА, че ако няма реакция и последици след днешния им протест, ще има следващ, по-голям. На протеста адвокат Силвия Тодорова заяви за БТА, че служители на БАБХ при проверка в склад за изкупуване на трюфели в село Ивански са направили проверка, при която не са информирали собственика информация за трюфелите същината на проверката. Въпреки легендите и митовете, че дивите прасета или едрите кучета са добрите търсачи на трюфели, опитът показва, че дребните кучета птичари или за лов на дребен дивеч са най-ефикасните ловци на скъпата гъба.
В нашия асортимент ще намерите и редица други продукти, като трюфели в буркан, масло от трюфели, сос от трюфели, масло от трюфели, сол от трюфели и парчета от трюфели. Механичният състав на почвата е леко песъкливо-глинест, като физическата глина на дълбочина 0-30см. е 20,4%, а на ила – 12,6%. Водозадържащата им способност е добра, а водопропускливостта е задоволителна. За голяма част от хората това е основен поминък, особено в районите с висока безработица, посочиха от бранша и изразиха надежда исканията им да бъдат чути, за да функционира секторът нормално. Ако купите непочистени трюфели, вие винаги трябва да ги проверявате за вероятните признаци на загниване. Всъщност невежи копаят и вадят дори зелените трюфели, които нямат специфичния аромат, заради който са толкова ценни за кулинарията, и все пак ги пласират. „Ако сме държави със закони, по правило трюфели се ловят, а не се копаят. • Трюфелите се вадят с кучета, които са специално обучени – душат и след като усетят трюфел започват да го ровят. Пръстта трябва да бъде от Ph 6, както повечето почви у нас, до Ph 8, каквито почви рядко се намират в България.
