Am besten entfaltet der weiße Trüffel sein Aroma, wenn man ihn erst ganz zum Schluss roh über die Speisen hobelt. Aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien werden sowohl die schwarze als auch die weiße Trüffel mit einer Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Die bekanntesten Trüffelsorten sind der Weiße Alba-Trüffel aus Italien und der Schwarze Périgord-Trüffel aus Frankreich. Wenig bekannt ist, dass die Alba-Trüffel (T. Kap. 3. §. Der zweyte haut, auch mit der Haue, nur so tief unter die Kiele als erforderlich ist, sie nicht zu beschädigen, faßt so die Kiele samt der Erde auf, und läßt die Last fast auf dem nämlichen Platze, wo er sie aufgefaßt hat, jäh fallen. Das liegt darin begründet, dass der Trüffel zu den wertvollsten Pilzen zählt und dass sein Geschmack so einzigartig ist, dass er mit Worten kaum zu beschreiben ist. Trüffelöl kann den Geschmack beim Kochen unterstreichen. Dokumentarfilm, Deutschland, 2008, 30 Min., Buch und Regie: Nina Thomas, Produktion: Hessischer Rundfunk, Erstsendung: 9. März 2008 beim hr-fernsehen, Inhaltsangabe von ARD. Letztere verlieren sich beim Erwärmen, so dass man auch Tuber brumale sehr gut in der Küche verwenden kann
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Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt) in getrockneten Scheiben. Scorzone ist ein schwarzer Trüffel, auch Sommertrüffel genannt, dessen Name sich von seiner rauen Schale ableitet. Er ist seltener als schwarzer Trüffel und daher teurer. Schweine verursachen im Allgemeinen größere Schäden an den Wurzelspitzen beim Ausgraben als Hunde, deswegen sind Schweine zur Trüffelsuche in Italien verboten. Ob beim Zoll, bei der Suche nach Vermissten oder auch um Krankheiten frühzeitig anzuzeigen. Die meisten Explosionen finden nun aber gerade beim Anlassen der Maschinen, also bei Zuführung frischen Speisewassers statt. Dafür habt ihr aber einen gut aussehenden, gepflegten Lagotto Romagnolo. Der energiereiche Lagotto beansprucht schon viel Zeit für seine Auslastung. Das hat aber den Nachteil, dass die Haare bis in den Gehörgang wachsen und das Ohr mit der Zeit regelrecht verstopfen. Nur am Kopf darf das Haar länger sein aber nicht so lang, dass es die Augen bedeckt. Seine natürliche Begabung zum Revieren und sein ausgezeichneter Geruchsinn haben seinen Wandel zu einem vorzüglichen Trüffelhund begünstigt. Der Lagotto Romagnolo ist gehorsam, genügsam, aufgeweckt, liebenswürdig, fest an seinen Meister gebunden und leicht auszubilden. Wie kann man sein Aroma und seinen Duft am ehesten beschreiben? Dass der Duft der Trüffel das weibliche Geschlecht zumindest bei Hunden und Schweinen magisch anzieht, belegen deren Funde
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