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Bewahren Sie die Trüffeln in einem Glas oder in einem Kunststoffbehälter im Kühlschrank auf. Die Internationale Messe für weiße Alba-Trüffel wendet ein strenges Protokoll für die Auswahl der zum Verkauf stehenden Frischprodukte an. Jedes Jahr ernennt die Gemeinde Alba eine Kommission erfahrener Richter, die vom Centro Nazionale Studi Tartufo (Nationales Zentrum für Trüffelstudien) ausgewählt wird, um aktuelle Vorschriften für den Verkauf von Trüffeln auszuarbeiten. Der Schwarze Périgord hat ein erdiges Aroma, während der Weiße Alba ein intensives, nussiges Aroma aufweist. Weiße Trüffel haben einen intensiven und unvergleichlichen Duft nach Honig und Heu. Sollten diese Blätter das Glück haben einige neue Saffranländer zu veranlassen, so hat man eines grossen Eintrags halber für den Körnerbau nichts zu befürchten, da auf zweytausend Jochen, die oft nur zwey Dörfer in ihrem Feldbezirke zählen, um eine Million Gulden Saffran kann erzielet werden. Sommertrüffel haben einen milden Geschmack und entfalten ein angenehmes nussiges Aroma. Tipp: Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Sie können den Geschmack mit der Steinpilztrüffel-Creme, einer schwarzen Trüffelbutter oder mit der Trüffelsauce verstärken. Hüner gut auf, damit sie ihre vorige Form wieder bekommen; nimm alsdenn so viel Wasser oder Fleischbrühe, davon die Hüner können bedeckt werden, koche es auf und lege sie darein, und wenn es aufkocht, so schäume sie gut; dazu lege einen Strauch Rosmarin, eben so viel Basilica, Lorbeer-Blätter, ganzen Pfeffer, Muscatenblumen, einige Citronscheiben, ein gut Stück Butter, einen Pegel Wein, und lasse dieses alsdenn zugedeckt kochen, bis die Hüner gut sind
