Die gemütliche Altstadt: Wie bei vielen der tollen Städte in Istrien ist es einfach nur toll durch die verwinkelte kleine Altstadt zu bummeln. Giuliano Tartufi ist sein Lebenswerk. Das Ei darf nicht ausflocken (es darf nicht zu heiß sein), es soll die Sauce lediglich etwas binden (legieren). Solche Schikanen müssen doch wohl wirklich nicht sein. Auf diesem Planeten gibt es wohl kaum jemanden, der so viel Zeit, Energie sowie Leidenschaft in Trüffel steckt wie er. STORY: Schon in der Antike waren Trüffel begehrt, sogar der Pharao Cheops soll ihn innig geliebt haben. Diamanten der Küche – die Namen für Trüffeln lassen ahnen, welchen Wert die schrumpeligen Knollen für Gastronomen haben. Wer sie findet oder wem es gelingt, sie zu züchten, kann sich glücklich schätzen: Trüffeln. BEURTEILUNG: Die edelsten und die von Giuliano Tartufi verwendeten Trüffel sind: der Weiße frische trüffel preis mit einem Duft nach Käse und Knoblauch, der schwarze Edeltrüffel (auch Perigordtrüffel genannt), der einen weniger intensiven Duft, aber sehr feinen Geschmack besitzt, der weißliche Trüffel oder auch Bianchetto-Trüffel mit einem durchdringenden Geruch und Geschmack sowie der Sommertrüffel mit sehr feinem Duft und einem Geschmack von Steinpilzen. Nur 10 Jahre später gründete Guiliano schließlich seine Firma Giuliano Tartufi Srl. Die Saucen direkt unter die heißen Nudeln oder den Reis geben
Normalerweise ist diese Trüffel eher klein. Während man z.B. Champignons in Dosen- oder Glaskonserven oder Steinpilze durch Trocknen mit gewissem Geschmacksverlust haltbar machen kann, stehen diese Methoden bei Trüffeln nicht zur Diskussion. Der Baum liefert dem Trüffelpilz Kohlenhydrate, während der Pilz dem Baum Nährstoffe aus dem Boden zur Verfügung stellt. Der Pilz zeichnet sich dabei durch einen einzigartigen Geruch sowie ein würziges Aroma aus. Die Kombination aus Banane, Ananas, Kokos und etwas Nussbiss ist in den US-Südstaaten als Hummingbird-Cake (Kolibri-Kuchen) bekannt. Der altgriechische Arzt Galen von Pergamon vermutete sogar wissenschaftliche Gründe für die Rolle des Pilzes als Aphrodisiakum. Nothanker, Sebaldus: Tage des Buches! 10 bis 14 Tage später haben sie ihren Geschmack vollständig verloren. Ihre Seltenheit und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu einer Delikatesse in der gehobene Küche. Kinndt, Karl: Schönes Erlebnis einer Dame im Karneval. Scher, Peter: Preußischer Karneval. Scher, Peter: Halli und Halloh! Scher, Peter: Stahl ins Volk! Scher, Peter: Aus dem Kirchenstaat. „Alma” stammt aus dem Lateinischen, wo es die „Nährende” bedeutet, und war ursprünglich ein Beiname der Ceres und anderer fruchtbarkeitspendender Erdgöttinnen
Im Umland herrscht angenehmen Ruhe, was Erholungssuchende sehr zu schätzen wissen. So wurden aus dem Ragu alla bolognese die heute bekannten Spaghetti bolognese. Von den etwa 300 bekannten Trüffelarten sind nur wenige kulinarisch von Bedeutung: die weißen und die schwarzen, unterschieden in Frühling-, Sommer-, Herbst- und Wintertrüffel. Auf einem Hektar hat Sievers 700 beimpfte Trüffelbäume, wie Haselnuss, Linde, Eiche, Rot- und Hainbuche, sowie 300 Bäume wie Wildapfel und -kirsche oder Felsenbirne als Begleitbäume gepflanzt. Als Fleisch wird für das ursprüngliche Pasta-bolognese-Rezept nur Rinderhack und etwas Pancetta – also Schweinspeck, den Sie übrigens auch für unsere Trüffel-Pasta nutzen – verwendet. Sie essen kein Fleisch? Jetzt kommen sie an eine Stange; die Leiter wird angelegt, der Eine steigt langsam und vorsichtig hinauf – der Andere hält die Leiter unten, damit kein Unglück passirt. Auf der Insel ist ein Park angelegt, sowie verschiedene Gärten. Eine Legende besagt, dass US-amerikanische und englische Soldaten das Ragu alla bolognese während des Zweiten Weltkriegs entdeckten und es in ihrer Heimat dann mit den dünnen Nudeln nachkochten. Kulinarisch geht das von der Bagna Caôda, rohem Gemüse an einer Sardellen-Knoblauch-Sauce, über den Bollito misto alla piemontese mit der grünen Sauce Bagnetto verde, bis zum klassischen Sonntagsbraten Brasato al Barolo – und der Zabaglione
Es ist gar nicht so einfach die unterirdischen Trüffel zu finden, denn sie wachsen nur an wenigen Orten, wo eine Vielzahl von Voraussetzungen zusammenkommen und die vor Eingriffen geschützt sind, die die Delikatessen gefährden könnten. Um Trüffeln zu finden, braucht es eine Schnüffelnase. Feinschmecker verorten die delikatesten schwarzen Trüffeln (tuber melanosporum) ins französische Perigord. Hierfür müssen Sie nur ein paar dünne Scheiben des weißen Trüffels oder alternativ des billigeren schwarzen Trüffels in eine Flasche mit neutralem Pflanzenöl oder Olivenöl geben. Die Größe des Modells steht auch in Zusammenhang mit der Größe der Klinge. In der kleinen Stadt Pietralunga in Umbrien entwickelte sich aus der Leidenschaft des Giuliano Martinelli für Trüffel ein ganzes Sortiment. Giuliano Martinelli ist ein absoluter Trüffel-Liebhaber und nutzt das uralte Wissen über die kulinarischen Leckerbissen, das über Generationen weitergegeben wurde. Nicht, weil sie es wissen wollen, sondern weil sie dank ihres zusammengemischten Genpools mehr Eigenschaften in sich vereinen und bei Bedarf abrufen können
