La qualité : les truffes de catégorie extra, avec une chair dense et des veines blanches bien marquées, sont plus prisées. Bien que leur apparence varie, beaucoup semblent ressembler à de petites pommes de terre. Côté légumes, elle épouse agréablement l’artichaut, la pomme de terre, le poireau, et en tapenade l’olive noire, la tomate séchée, et les champignons bien entendu ! Les truffes sont des champignons rares et comestibles qui poussent sous terre et qui ont une odeur et un goût distincts qui sont très recherchés dans le monde culinaire. Une mandoline à truffe est idéale car elle permet un tranchage très fin qui maximise les saveurs et arômes. L’huile n’est pas aromatisée par de la truffe, mais par des arômes artificiels, de synthèse ou chimiques. Idem pour l’huile aromatisée à la truffe noire (ou blanche). Finalement, on la lave bien, puis on l’échaude en la plongeant dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que la fine peau blanche qui recouvre la tête et les pattes s’enlève aisément en la frottant avec un torchon propre. Mais l’extraordinaire truffe blanche d’un peu plus d’un kilo proposée ce dimanche lors de la 20e vente aux enchères mondiale organisée à Alba, près de Turin (Italie) a finalement été vendue à un amateur de Hong Kong, resté anonyme.
Par conséquent, cherchez où le sol est souvent humide et / ou passez le plus de temps à regarder juste après qu’il y ait eu beaucoup de pluie. La voir posée au sol signifie qu’il y a potentiellement une truffe en dessous. Tapisser l’intérieur du pâté de minces bardes de lard ; placer la darne dedans et debout ; fermer le pâté avec une abaisse de même pâte ; faire une ouverture et cuire à four très chaud. Face à une demande qui ne faiblit pas, les prix ont augmenté de 50% cette année pour les consommateurs. La Maison de la Truffe, créée en 1932, négocie les prix avec ses fournisseurs chaque semaine en fonction de l’offre et de la demande. Un superviseur de l’une des boutiques du groupe, qui souhaite rester anonyme, délivre ses conseils pour en trouver au meilleur prix : «La période de vente s’élève du 15 novembre au 31 mars, plus on avance vers le cœur de la saison et plus c’est cher. Nichée sous la terre, la précieuse truffe noire se fait de plus en plus rare. La Confrérie de la truffe de Bourgogne a décidé de relancer le marché aux truffes de Bourgogne dans la cité médiévale de Noyers, le dimanche 29 octobre.
Il faut dire que le marché de Noyers, qui a acquis une véritable renommée nationale, est le seul en Bourgogne où les trufficulteurs écoulent en moins de deux heures leurs truffes, qu’il y en ait 10 ou 50 kg sur les étals. Alba, commune du Piémont qui donne une dénomination d’origine à la truffe, fête sa récolte chaque année par la plus ancienne des foires de la truffe blanche, de septembre à décembre. «C’est l’hiver le plus sec depuis 1959», a souligné mercredi le ministre de la Transition écologique, Christophe Béchu. L’un des plus grands avantages que vous puissiez vous offrir est de recruter l’aide d’un chien. Aulnage, m. penac. est tantost l’action de mesurer. Bataille, f. C’est tantost la meslée & combat de deux armées rengées soit à iour assigné ou à iour forcé. Si choyée qu’elle fût dans ces deux intérieurs, il arrivait toujours un moment où la petite Chèbe se sauvait à la fenêtre du palier.
On nous en a servi tout à l’heure et je devine ce qui s’est passé : par suite d’une distraction coupable, mais que peut excuser le coup de feu du service, la bonne s’est trompée et vous a apporté l’eau, dans laquelle avaient cuit les asperges, et vous l’avez versée sur votre précieux moka… Fondée en 1920 par Emile VIAN nous sommes spécialisés dans la commercialisation des TRUFFES FRAICHES de TRUFFES EN CONSERVES et de PREPARATION CULINAIRES pour les professionnels de la restauration. L’an passé, les confrères avaient tourné le dos à la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), malmenée par le réchauffement climatique, au profit de la truffe noire (tuber melanosporum), plus résistante aux coups de chaleur. Ce n’est plus qu’un monstre, oublieux de ses devoirs, de ses véritables intérêts, qui sont de se dévouer à l’homme. Les truffes sont difficiles à trouver et encore plus difficiles à cultiver. En voir beaucoup peut signifier que les rongeurs ont senti le fort arôme des truffes et ont commencé à creuser pour les trouver et les manger. Mise au point : un arôme peut être dit “naturel” (si l’on a fait agir sur une matière première, végétale ou non, des micro-organismes ou des enzymes pour obtenir une molécule qui participe à l’arôme de la vraie plante).
